| Povídá se, že jeden muslimský kněz v Jemenu pozoroval kozy a zjistil, že ty, které požíraly zrnka jedné rostliny byly daleko veselejší a živější než ostatní.
Tedy zrnka posbíral, opražil, pomlel, nechal je vyluhovat a objevil kávu jakou ji známe dnes.“ |
Pellegrino Artusi |
V minulém století se „arabské víno“ dostalo na stoly v Montefeltru: Antonio Pascucci, zakladatel rodu, přivezl toto „exotické aroma“ do údolí Conca a založil tradici,
která se dědila z otce na syna. Mario Pascucci začal na počátku dvacátého století experimentovat a pražil zrnka v plechových hrncích…nová vůně, která připomínala daleké země,
zaplavila kraj Montecerignone a starou tvrz MONTEFELTRO; nová chuť obohatila staleté tradice místních požitků. Montecerignone, dóžecí území, stojí na počátku padesátých let u
zrodu vlastní a opravdové pražírny kávy: káva Pascucci se stává institucí!
Rodina průkopníků kávy, rodina Pascucci: v roce 1946 jako první zkoušejí stroj na espreso a … dokážou udělat pohádkové espreso! Pohádka, která ještě dnes žije z nadšení
pokolení těchto šikovných podnikatelů, kteří jako praví profesionálové investují maximum aby vytěžili maximum. Filosofie této sehrané a při sobě držící skupinky je v neustálém
zlepšování, v lásce pro vykonávanou činnost… v chápajících pohledech otce a syna, dědečka a vnuka. Velké dědictví, které je v rukou rodiny Pascucci není pouze záviděníhodný
podnikatelský život, ale hlavně přirozené nasazení a úplné oddání se vlastní práci. Proto je každá soutěž již od začátku vítězství.
Jak se rodí „zrnko Pascucci“.
Zrnka jsou v pytlích z přírodní juty a jsou uskladněna: mezi nimi je 11 typů kávy arabica a tři typy kávy robusta. Pocházejí ze zemí, kde sídlí
nejvýznamnější výrobci a byla vybrána z nejlepších plantáží. Celý tým se sejde k obřadnímu výběru. Zrnka jsou pečlivě vybírána, beze spěchu… stejně jako v 19. století, kdy
„předci“ rodiny Pascucci, experti, obchodníci a znalci, zvedali na brazilském slunci čerstvé rostliny a proti světlu kontrolovali jejich kvalitu. Požadavky na kvalitu, které
je třeba respektovat jsou známé již od těchto „předků“:
- zrno jednolitého a harmonického tvaru
- správný stupeň dozrání a jemná chuť: díky zkušenostem lze rozpoznat dobré zrnko při degustaci!
- zrnka, která prošla výběrem jsou připravená k pražení
- rytmus kávy: poslouchejte znalce!
- káva mluví: když se dosáhne správná teplota pražení, začnou zrnka v otočném bubnu praskat. Zkušený pracovník dokáže rozpoznat „hlas“ kávy a zastaví pražení v pravý čas.
Jednotlivé fáze zpracování vyžadují přesný rytmus a specifickou kompetenci … veškerá práce je spojená se zkušeností, z jednotlivých částí se skládá tým specialistů a
kvalifikovaných techniků a spojují se do nezaměnitelného a nenahraditelného celku.
 
Magické povětří Montecerignone…
Klima v Montecerignone a tufové složení půdy, kde se káva zpracovává, umožňují perfektní ochlazování: velmi nízká přirozená vlhkost vzduchu podporuje zachování aroma a zrnka
kávy netěžknou. Smíchání velkého množství typů pražených zrnek, všechna jsou vynikající kvality, je přísně řízeno přesným dávkováním tak, aby bylo dosaženo nejlepšího výsledku
u každého typu. V příslušných silech s automatickým plněním pak dochází k promíchání jednotlivých aroma před balením.
Kompletní škála našich výrobků vznikla podrobným studováním požadavků našich zákazníků. Pestrost nabídky, spolupráce se spotřebiteli, usnadnění přípravy a možnost degustace má
za cíl nabídnout jemnou chuť v malých doušcích potěšení. V pařížském bistru, ve staré bavorské pivnici, v typickém anglickém pubu … dnes je možné objednat si všude espreso
Pascucci! Snažili jsme se vymyslet technologický systém, který by dokázal šířit naši tradici. A našli jsme ho: naše zařízení dokáží automaticky vyrobit jednotlivé dávky v
kapslích a rozdávat tak kdekoli čerstvost a svěžest naší kávy. Náročná výrobní technologie, extrémní dohled na celkovou kvalitu, velká vášeň pro italské espreso… toto vše
umožnilo zrození jedinečného výrobku. Jednoduchého k přípravě, již dodávaného v kapslích, chutného díky perfektně zachovanému aroma.
Pascucci je inovace v tradici chuti!
TAJEMSTVÍ DOBRÉHO ESPRESA
Pronikavé aroma dokáže opojit, teplá hnědá barva přitahuje pohled a sametová pěna potěší rty… ano, espreso je opravdu nenahraditelný italský zvyk, který se rozšířil do
celého světa. Každý ale asi neví, co je k dobrému espresu potřeba:
Vyvážená směs kávy arabica, která dodává chuť, a kávy robusta, která dodává sílu; poměr směsi určuje zda je káva dobrá.
 
Pomletí pražených zrnek je velmi delikátní fáze; ideální konzistence zrnek umožní espresu konstantní průtok do šálku, dá mu krásně prokvetlou pěnu barvy lískového oříšku
a rozplývající se chut´. Z příliš hrubého pomletí je espreso málo husté s malou pěnou, z příliš jemného pomletí je espreso hořké, jakoby spálené a pěna není celistvá.
Ideální zařízení na espreso musí mít při zapnutém čerpadle tlak okolo devíti atmosfér, voda musí protékat homogenně a středem a mít teplotu okolo 90°C.
Používaná voda musí být dekalcifikovaná a vzhledem ke kvalitě espresa a správnému chodu stroje neustále kontrolovaná.
Údržba a kontrola zařízení musí být prováděna odborníky: vše musí perfektně fungovat!
Barman musí mít vycvičenou ruku, dokázat vyvinout správný tlak na dávkovač kávy a naplnit šálek v časovém intervalu od 18 do 25 vteřin!
|
